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上海 18761612306
很多人以為 “沙嗲” 它是一種醬料,但實際上是東南亞非常受歡迎的燒烤菜肴。遍布印尼、馬來西亞、泰國等國家,沙爹在東南亞享有盛譽,是游客必吃的食物。沙爹從何而來?傳遍全國后發(fā)生了什么樣的變化?讓這篇文章給你詳細介紹一下這道著名的南洋菜。
不是來自東南亞的沙爹!
當你聽到沙拉時,大多數(shù)人都會想到東南亞的燒烤菜,從而得出沙拉要么來自泰國,要么來自馬來西亞,要么來自印尼的結(jié)論。但是,答案是以上都不是!
根據(jù)歷史記載,沙爹的原型來源于中東烤肉料理 “卡博串(Kebab)” ;據(jù)說印尼文和馬來文稱呼他們。 “Sate” ,正是來自坦米爾語的 “Catai(肉)” 。自18世紀以來,大量來自印度和阿拉伯的穆斯林商人在印尼做生意,并引入了他們的家鄉(xiāng)美食文化。在他們將卡博串與當?shù)厥巢南嘟Y(jié)合后,沙拉誕生在印尼。
肉腌制后,串在炭火上烤,然后蘸上花生醬或咖喱醬。這種吃法從爪子到印尼的各個角落,不同的島嶼發(fā)展出自己的特色沙子。19世紀末,沙子傳到馬來半島,成為馬來西亞和新加坡的家常菜。
紅后地化-馬來沙和泰國沙?
食物傳到新的地方,會因當?shù)氐氖巢暮惋嬍沉晳T而有所調(diào)整,在各個地方產(chǎn)生不同的想法。由于馬來西亞和印尼同為伊斯蘭國家,所以使用的肉類大多是牛肉或羊肉。香茅、南姜、茴香等香料都是馬來沙爹的腌料,而最后的蘸醬則是用水、花生、香料烹制而成。黃瓜和紅蔥頭是調(diào)和風味的必備調(diào)料!雖然一開始賣的是小吃,但是現(xiàn)在已經(jīng)有很多人把沙娃當作正餐,吃的時候會和馬來粽子結(jié)合起來。(Ketupat)或涼飯(Nasi Impit)。為配飯吃,馬來沙頭的醬汁味道較濃。
作為馬來西亞的鄰國,沙爹傳到泰國后,吸收了當?shù)氐奶厣?,成為著名的南方菜肴。泰國的沙爹多采用豬、雞、牛肉;腌料大致和馬來沙一樣,但也會再加椰奶,所以味道比較潮濕溫順。與馬來沙頭不同,花生醬是由紅咖哩醬、椰奶和烤碎的花生制成的。除沾醬外,泰國沙頭還配以佐醬食用,用小黃瓜、紅蔥、小辣椒等材料混合而成。在泰國,也有不少人把沙頭當作正餐吃,所以有些餐館會附上一塊烤土司當正餐。
泰國花生醬不同于馬來醬,它是由泰國紅咖哩醬、椰奶和烤碎的花生制成的。
南洋新口味-中國沙茶醬和沙茶醬
任何食物傳到馬來西亞,大馬華人自然要發(fā)揮創(chuàng)意,創(chuàng)造新產(chǎn)品。中國人的沙爹和馬來沙爹有很大的不同。首先,在觀念上,與晚餐相比,中國人傾向于認為沙懟是一種小吃。就材料而言,與大多數(shù)人不吃豬肉的習慣不同,中國沙爹主要使用豬肉,甚至豬腸、豬肝等豬雜也可以使用。如果要細分的話,華人沙萌可以分為 “潮州沙爹” 和 “海南沙爹” 兩種。潮州移民愛吃血,任何一道菜都可以加血,串串烤成沙頭也就不足為奇了。在醬汁中加入菠蘿泥和楊桃,味道酸甜可口,可以起到酸甜可口的作用。
中國人的創(chuàng)造力不僅在于沙子,在于醬料。雖然從17世紀開始就有大量的中國人從潮汕移民到東南亞,但也有一些人根據(jù)商業(yè)需求來回走動。潮州僑民把沙拉醬帶到原鄉(xiāng)后,進行了改進和創(chuàng)造「沙茶醬」這種萬能醬,為各種菜肴增添了南洋味,今后更廣泛應(yīng)用于臺灣、香港、澳門。
除了火,還有水煮-沙拉朱律。
有很長一段時間,有人開始想象沙爹是否有其他烹飪的可能性。所以后來出現(xiàn)了。 “湯沙嗲” ,用竹簽將食材串在一起,用香醇的沙綿醬湯底川燙后食用,大家稱之為。 ”沙嗲朱律(Satey Celup)“ 。
三者都是把食材串在竹簽上燙的菜,區(qū)別在于湯頭的使用。沙拉朱律用的是沙拉湯頭,串用的是麻辣湯頭,而平庸的是用清湯煮。此外,沙拉朱律和串都是煮熟后直接食用的。相反,平庸是先蘸醬再吃。
無法停止的炭烤味道鮮美
如今,沙沙已經(jīng)成為東南亞的象征性食物之一,尤其是在印尼,這是一道兼顧文化和歷史意義的美食,不僅影響了東南亞國家,也影響了荷蘭這個曾經(jīng)的殖民母國。腌制、炭烤、蘸醬,讓人樂此不疲的吃法,會在東南亞的美食地圖上繼續(xù)發(fā)光。
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